◎桥西录
“长堤春柳”在虹桥西岸,为吴氏别墅,大门与冶春诗社相对。
跨虹阁在虹桥爪,是地先为酒铺,迨丁丑后,改官园,契归黄氏,仍令园丁卖酒为业。联云:“地偏山水秀( 刘禹锡 (《扬州画舫录》人物)),酒绿河桥春(李正封)。”阁外日揭帘,夜悬灯,帘以青白布数幅为之,下端裁为燕尾,上端夹板灯,上贴一“酒”字。土酒如通州雪酒、泰州枯、陈老枯、高邮木瓜、五加皮、宝应乔家白,皆为名晶,而游人则以木瓜为重。近年好饮绍兴,间用百花;今则大概饮高粱烧,较本地所酿为俗矣。造酒家以六月三伏时造曲,曲有米麦二种,受之以范,其方若砖。立冬后煮瓜米和曲,谓之起酵,酒成谓之“醅酒”。瓜米者,糯稻碾五次之称。碾九次为茶米,用以作糕粽;五六次者为瓜米,用以作酒,亦称酒米。醅酒即木瓜酒,以此米可造木瓜酒,故曰瓜米。酒用米曲则甘美,用麦曲则苦烈。烧酒以米为之,曰米烧;以麦为之,曰麦烧。又有自酵酒糟中蒸出,谓之糟烧。其高梁、荞麦、べ豆均可蒸,亦各以其谷名为名,城外村庄中人善为之。城内之烧酒,大抵俱来自城外,驴驼车载,络绎不绝。秋成新ド,为“时酒”,又曰“红梅酒”,一曰“生酒”。时酒一斤,合烧羽之半,曰“火对”。合烧酒十分之二,曰“筛儿”。合挠酒、醅酒各均,为“木三对”。八月“红梅”新熟,各肆择日贴帖,曰“开生”,人争买之,曰“尝生”。至二月惊蛰后止,谓之“剪生”。酒以斤重,斤以{