老酒只知道茅台五粮液？这张中国老酒地图，让你掌握最全中国名酒
有关中国酒的分布图，网络上有各种版本，比如说下面这一张网上广为流传的名酒地图，曾被认为是最值得收藏的一张地图： No！ No！ No！ 上图中，啤酒、黄酒、果露酒与白酒混搭，老品牌与新品牌混搭，尽管看上去琳琅满目，问题却不少：比如说，黄酒里只见古越龙山，不见塔牌，河南酒只留下杜康，至于宋河、仰韶、宝丰则全无踪迹；内蒙古曾经带有传奇色彩的宁城老窖，如今竟被划归到北京地区，其原因竟是宁城老窖酒业如今已纳入顺鑫农业麾下。 不仅如此，在这张图中，酒名与酒厂名混搭，这其中有酒品牌，诸如陇南春
丝画阁 阅读:3085评论:82018-10-09 03:44:13
川味常用香料图解
川味常用香料图解 —— 近段时间发了一些有关川菜卤水、火锅、串串香、冒菜、麻辣兔头、麻辣鸭头、麻辣烤鱼及一些香辣酱料调制等类的介绍。网友提到不少相关香料应用，烹调提鲜、增色添香，以及对香料的品种、特性、使用等很多问题。鉴于此，本篇特对川菜中除辣椒、花椒、姜葱蒜、胡椒、芥末、咖哩等大家较熟悉的常用辛香料外，这里将对其余川菜常用植物香料及其特性和用途做简要介绍。川菜中常用于各种烹调方式和风味菜肴的植物香料大概有20多种。此外，川菜用于除异味、去臊腥、增香味的还有还有蔬果类辛香料，像香菜、洋葱、芹菜、韭菜、柠檬、杨梅等，以及芽菜、榨菜、黄酒、红酒、啤酒、醪糟、香糟等。下面就一些常用植物（草本
丝画阁 阅读:1313评论:82018-07-11 22:31:20
香料中的黄金三角搭配，记住这些可以扩展出私房美味配方
三角形在建筑学中是一种稳固，在社会学中是一种选择和人心多变，而在香料的应用中呢？我觉得是一种最为淳朴的搭配，三种香料虽然看起来简单，确实暗合香料应用的基本原则的，一种去腥，一种帮助増香，还有一种帮助入味或者是平衡香味，简单实用，今天我们就说说香料应用有那些三角组合是特别经典的吧。 对于香料有粗略了解的朋友都知道，香料是需要对应特定的食材的，各种香料对于各种食材都是有一定的适用性，我们要讲到的三角搭配，也是本着这样的一个原则展开的，将对应猪、牛、羊、禽类和海鲜五大种类。 对应猪肉的搭配有：八角、小茴香、桂皮
丝画阁 阅读:1232评论:82018-07-11 22:30:18
川式卤水三大配方
川式卤水三大配方！助你调出红卤、黄卤、白卤！ 今天，我们将继续为大家带来川式卤水的红卤、黄卤、白卤制作配方，大家请看。 如果您对（巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤、川菜、麻辣香锅、火锅、干锅火锅、烤猪蹄、冒菜、酸辣粉等数十种餐饮特色菜品）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号 （名厨汇）chushi98 卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。按卤汁的分类及特点，一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类。 红卤老汁 红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基础上，添加可食用红麴米为调色原料，以增强
丝画阁 阅读:1038评论:82018-07-11 22:24:03
干锅美食做法大全，附配方酱汁
干锅香辣虾 主料： 鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克。 调料： 干锅香辣酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克，鸡精10克，红油50毫升，花生油适量。 做法： 1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味。 2、锅入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞
丝画阁 阅读:1312评论:82018-07-11 22:02:39